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富山県疑問質問

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  3. 難民受け入れ
  4. 富山はフルーツも盛んなの?
  5. 富山県には何か珍しい風習はありますか?
  6. スイーツのB級グルメがあればぜひ知りたいです。
  7. 白エビはどんな食べ方がオススメですか?
  8. 美味しいお勧めのものはあるのでしょうか?
  9. 富山で1番美味しいお土産は?
  10. お魚は具体的になにがおすすめでしょうか?
  11. 富山県の県民性を知りたいです
  12. 関東の人間でも作れる簡単な郷土料理が知りたいです!
  13. 地元で展開しているスーパーマーケットを教えてください。
  14. 蜃気楼出現頻度を教えて下さい。
  15. 今はどんな感じに開発されたでしょうか。
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TOP : 富山県山田村のそば饅頭を商品化
投稿者 : ばいにゃこ 投稿日時: 2016-12-05 14:46:25 (243 ヒット)

こんにちは、ばいにゃこです。

富山市山田村のそば粉を使った蕎麦饅頭の試作品が出来上がり!

お饅頭の仕様は決定しましたが、それだけでは商品として市場に流通させることができません。

商品化の為には色々クリアしなければならない壁がありますね。

そんな訳で、手始めに「商品の仕様」と「包材」の選定からはじめましたぞい(*´ω`*)

お饅頭は1つ1つフィルムで個包装して10個単位で脱酸素パックを入れて密封☆

それを上用カートン10個入の箱に入れて貰う形で決定したいと思います☆



人と組織を動かすには、ひとつひとつ仕様をマニュアル化する必要です。

さらに、常温・冷蔵・冷凍状態でそれぞれ試食。

感応テストを行うことで、ご購入者さんが一番美味しく食べられるスタイルを模索しました。

通販だと製造日の翌日お届けとなってしまうので、作りたてを郵送するより

超急速冷凍して郵送してご購入者様に解凍して貰うのが一番美味しい。

正直、冷凍には抵抗がありますが食べ比べてみると美味しさの差は歴然。

富山蕎麦饅頭は冷凍発送に決めました。



将来的にはご購入者様が自宅で蒸し上げられるように「蒸す前の状態で郵送」という商品も用意したいな。

さて冷凍発送に決定したら、各種条件に合わせて菌検査!

食品衛生研究所に調べてもらいました(*´ω`*)

結果問題なし!殻むきした生の蕎麦の実を使っているので土壌菌が心配でしたが

蒸し上げ+焼き上げで、適切に処理することができた模様です。



そして美味しく召し上がって頂くための賞味期限を模索。

一般的なご家庭の冷凍庫で保管すると、冷蔵庫臭が蕎麦饅頭にうつるので長期保管は難しい。

そんな訳で、感応検査と菌検査の結果を踏まえ

賞味期限を冷凍14日間、解凍後2日に設定しましたぞい。

ついでに原材料シールの手配もお願いしました。



原材料表示については、ひとつ大きな問題が・・・

蕎麦はアレルギーのある食材。

同じ製造現場で作られている商品すべてにコンタミネーション表記をする必要が発生するんですよね。

コンタミネーション(コンタミ)とは、アレルギー表示のこと。

アレルギー物質を含む加工食品と同じ場所や道具を使って作られている商品に

「この商品は小麦、卵、そばを原料にした製品と同じ工程で作られています」

とか「本製品製造工場では卵を含む製品を生産しています」とか記載する必要があるのです。



富山蕎麦饅頭を作って下さるボンリブランは、富山県に20店舗以上構える北陸最大級のスイーツ専門店。

和菓子工房だけでも、たくさんの商品を作っておりまして

そのすべてにコンタミ表示を追加したりパッケージを変更するとなると膨大な手間と時間と費用が!!

ボクが色々な食品会社に山田村の蕎麦を使った商品企画を持ち込んで

ことごとく断られた理由の大半ですね。

っがボンリブランでは、当面は隔離した部屋で蕎麦饅頭を作るから大丈夫。

時間はかかるが順次コンタミ表示を切り替えていくよとあっさり(*゜д゜*)神か!?

スイーツ専門店ボンリブランに感謝感謝です。



最大のハードルを乗り越えたところで、少しでも美味しく食べる為の案内しおりを準備。

(1)美味しく食べる方法(2)解凍方法(3)蕎麦饅頭の説明

商品に同梱する「しおり」を制作しましたぞい。

人間は味、色、香り、そして情報を食べる生き物ですから。



最後に、商品名と箱のデザインを作成。

ボンリブランの社長にもアドバイスを頂き「富山蕎麦饅頭」を正式商品名にしました。

安易なネーミングですが、富山蕎麦を作っている農業法人ヒルフロントの代表は富山幸祐さん。

ちょうど良いかなっと。

高価な素材を和菓子の匠が上品な蕎麦饅頭に仕上げているので、箱にはこだわりたいという気持ちもありますが

お金も実績も無いので、今はこれが精一杯。



いつか立派な箱に入れてギフト販売してあげるからね。

ここまで決まったら、商品仕様と包装のマニュアルを制作。

現場の裁量に任せるという耳障りの良い言葉で現場に丸なげするのは誠意の無い仕事。

富山蕎麦饅頭の製造・販売に関わる人たちが同じ情報を共有して

同じクオリティの商品を安定供給しできるように整えるのです。



そして最後に商品撮影と販売ページを制作。

さぁ、やれることは全部やろう。

もうすぐ販売開始なのだー。


 

☆蕎麦饅頭が生まれるまで企画日記☆



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